Gemüsesuppe a la Ribollita mit Olivenblättern

Gemüsesuppe mit Olivenblättern a la Ribollita

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Ribollita ist eine klassische italienische Gemüsesuppe, vergleichbar mit unserem Gemüse-Eintopf. Traditionell ist es ein bäuerliches Gericht aus der Toskana, welche ursprünglich aus Resten der Suppe des Vortages zubereitet wurde (wörtlich „wieder gekocht“). Inzwischen findet man im Internet unzählige „frische“ Varianten mit unterschiedlichen Gemüsesorten bzw. -kompositionen wie italienischem Grünkohl (Cavolo Nero), Fenchel, Karotten, Kartoffeln, manchmal auch mit Salsicca oder Fisch. Gemeinsam ist bei allen Ribollitas die Einlage von italienischem Brot und ein Topping mit geriebenem Parmesan und etwas Olivenöl.
Das komplette Rezept ist nachzulesen auf olivenblaettertee.wordpress.com

Rezept von Stephan Schmitz – freihändigkochen.de ©

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