Die Co-Extraktion von Olivenöl mit Olivenblättern ist eine Technik, die das Olivenöl mit zusätzlichen bioaktiven Verbindungen wie Phenolen anreichert. Die Zugabe von frischen Olivenblättern in den Extraktionsprozess kann sowohl den phenolischen Gehalt als auch das sensorische Profil des resultierenden extra nativen Olivenöls verbessern.
Zwei Studien haben gezeigt, dass das Mahlen von Oliven mit den Blättern die sensorischen Eigenschaften des Öls sowohl in industriellen als auch in kleinskaligen Experimenten verbessert hat. Die Forscher fanden heraus, dass das resultierende Öl einen höheren Gehalt an Oleuropein-Aglykon aufwies, was zu einem intensiveren bitteren und pfeffrigen Geschmack führte. Außerdem wurde eine Erhöhung der fruchtigen Attribute beobachtet.
Die Co-Extraktion von Olivenöl mit Olivenblättern ist also eine vielversprechende Technik, um funktionell angereicherte Öle zu erzeugen, die sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich vorteilhaft sind. Diese Technik kann auch dazu beitragen, die Wertschöpfungskette des Olivenanbaus zu verbessern und die Umweltauswirkungen zu reduzieren, indem ein Nebenprodukt genutzt wird, das sonst entsorgt werden würde.
Textquellen:
Marx I. Co-Extraction Technique Improves Functional Capacity and Health-Related Benefits of Olive Oils: A Mini Review. Foods. 2023; 12(8):1667.Shahzad W. Research Explores Olive Oil Co-Extraction with Olive Leaves, Herbs and Spices. Olive Oil Times. 2023 Jul 18.
Bildquelle: Leopictures über Pixabay
Olivenblätter 